Denominação: D.O.C. Beira Interior
Sub-Região: Cova da Beira
Clima: Mediterrâneo com alguma influência continental
Solos: Litólicos, não húmicos, de granito de textura ligeira
Conceito: Plantar Baga na Quinta dos Termos foi uma
escolha reflectida, mas os primeiros anos de produção não
corresponderam à expectativa. Em 2011 tudo foi diferente,
e a casta Baga originou o melhor vinho da colheita, altura
em que se lançou a primeira edição do vinho A Surpresa.
Em 2019, a Baga voltou a mostrar todos os seus
predicados, justificando uma reedição deste vinho que
apenas é lançado em anos especiais.
Castas: Baga.
Vinificação: Curtimenta prolongada, estágio em barricas
novas de carvalho francês e clarificação natural ajudada
pelo frio cortante da Serra da Estrela.
Parâmetros Analíticos:
Teor Alcoólico: 14%
Acidez Total: 4,88 g/l (ác. tart.)
pH: 3,67
Açúcar Residual: 0,6 g/l
Notas de Prova: Cor rubi carregado, aspecto límpido e
grande profundidade. O aroma é atraente, distinto e com
alguma complexidade, criando forte expectativa para a
prova de boca. Na prova, prima pelo equilíbrio e elegância,
sobressaindo a força dos taninos, a frescura da acidez, a
textura levemente adstringente e a persistência final que
lhe conferem uma especial aptidão gastronómica e grande
capacidade de envelhecimento em garrafa.
Temperatura de Serviço: 16-18ºC
Sugestões de Harmonização: Cabrito, enchidos,
estufados ou assados de vaca, bochechas de porco
estufadas, pratos de caça, queijo da Serra.
Enologia: Ángela Marín, João Carvalho, Pedro Carvalho,
Virgílio Loureiro.